Description:
Kangen makan roti manis indonesia, akhirnya aku mencoba uji coba bikin roti manis.
Setelah google sana-sini, akhirnya pilihanku jatuh pada resep butterkuchenku yang komposisinya memang mirip komposisi roti manis.
Uji coba pertama, sukses. Roti empuk....namun blm semantap roti manis indonesia.
Dari tabel jenis tepung dan fungsinya jenis tepung di jerman yg diberikan sahabatku, mia dan diskusi dengan sahabatku yang lain, rosy di Hamburg...
Akhirnya komposisi resep sedikit kuubah, dengan mengubah juga jenis tepungnya yang semula type 405 menjadi campuran type 550 + sedikit type 405.
Dan....wow....jadilah uji coba ke 3 ku ini...roti manis yang empuk.
Foto ini adalah roti manis ke 4 ku, yang sedikit adonannya kubuat roti sobek....
Catatan :
Ujicoba ke 2 hasilnya GATOT alias gagal total, menggunakan resep dari internet yang menggunakan air es.......
Ingredients:
450 gr tepung terigu type 550 (jenis tepung terigu yg kandungan mineralnya maximal 0,51% - 0,63%)
50 gr tepung terigu type 405 (jenis tepung terigu yg kandungan mineralnya maximal 0,50%)
1 bks ragi instan Dr.Ötker
1/2 bks baking powder Dr.Ötker
100 gr gula pasir
1 btr telur
180 gr butter/margarine, cairkan, sebelum dicampur keadonan tunggu hingga hangat
150 ml susu cair hangat
1/5 sdt garam..sejumput aja
1 kuning telur dicampur dengan 1/2 sdm susu kental manis, utk olesan.
catatan :
- Di indonesia : 500 gr terigu cakra
Roti pertama, dengan tepung type 405
Directions:
Alasi loyang dengann kertas roti
Pengaduk mixer yang digunakan adalah yang berbentuk spiral.
Meja kerja sudah ditaburi tipis dengan terigu.
1. Nyalakan oven pada 100 atau 150 derajat selama 7 menit saja.
2. Campurkan merata pada wadah : terigu, ragi instan, baking powder
3. Masukkan ke dalam wadah tadi gula, telur, butter, susu cair....kemudian aduk rata dengan mixer kecepatan tinggi hingga adonan menggumpal dan tercampur merata.
4. Uleni adonan dengan mixer sambil didorong tekan kebagian bawah adonan selama beberapa menit, hingga kalis (adonan nampak licin).
5. Matikan mixer dan tutup wadah dengan kain lap lembab hangat (kain lap dibasuh air hangat, diperas hingga kering...tidak ada air menetes).
6. Masukkan wadah pada oven yg tadi sudah kita hangatkan....(tapi posisinya sudah off). Dan biarkan sekitar 30 menit.
7. Setelah 30 menit, keluarkan adonan dan letakkan pada meja kerja. Lalu tekan-tekan adonan, katanya spy tidak ada udara lagi.
8. Kemudian aku timbang adonan @ 40 gr dan dibentuk bulat-bulat. Kemudian diamkan lagi sekitar 30 menit.
9. Setelah 30 menit berlalu.....pipihkan sedikit adonan, isi dan bentuk sesuai dengan yg kita inginkan.
10. Oles bagian atas dengan kuning telur.
10. Panggang....pada oven kecilku......kupanggang selama 13 menit pada 175 derajat.
Isi yang aku pakai :
- selai mocca siap beli, keju batangan, kornet dicampur sedikit susu cair dan dikiit gula pasir (spy nanti kornetnya jgn asin, kering dan keras).
Guten Appetit !
Description:Resep ini kudapat dari Tante Theresia.
Sangat simple.
Taburan kelapa parut di atasnya, membuat kue ini jadi sedikit bercitarasa indonesia :) Ingredients:Untuk satu loyang oven kecilku
150 gr tepung terigu
1,5 sdt baking powder Dr.Ötker
1 butir telur
100 gr gula pasir
1,5 sdt vanilli bubuk Dr. Ötker
130 ml buttermilch (bisa diganti dengan yoghurt)
100 gr kelapa parut kering dan 3 sdm gula pasir diaduk rata.
100 gr schlagsahne (optional)
1 sdm butter Directions:Persiapan :
- oles loyang tipis-tipis dengan margarine dan dasar loyang alasi dengan kertas roti.
- panaskan schlagsahne bersama dengan butter, sampai butter meleleh.
- ayak terigu dengan baking powder, sisihkan
1. Gula pasir, telur dan vanilli diaduk dg mixer kecepatan tinggi hingga berbentuk krim.
2. Masukkan buttermilch dan terigu yg sudah diayak tadi, lalu aduk merata dg mixer kecepatan rendah.
3. Tuangkan adonan pada loyang, lalu taburi permukaannya dengan kelapa parut.
4. Panggang pada oven dengan panas 180 derajat selama 30 menit.
5. Setelah kue matang, angkat dan segera siram permukaannya dengan campuran schlagsahne dan butter tadi.
Potong-potong setelah dingin...dan siap disantap.
Guten Appetit..!
Description:
Sumber resep bolu gulung von google
Dan seperti biasaa...kumodifikasi sesuai bahan baku yang kupunya.
Kutongkrongin oven utk kontrol, krn waktu panggang hanya sebentar...maklum pemula...:)
Ingredients:
5 butir kuning telur
1 butir putih telur
60 gr gula pasir
30 gr terigu
1/4 sdt baking powder
40 gr butter, dicairkan
1/2 sdm rhum
cream mocca siap pake
Directions:
1. Loyang diolesi margarine tipis-tipis dan dialasi kertas roti.
2. Ayak terigu dan baking powder, sisihkan
3. Kocok telur dan gula hingga mengembang dan berwarna putih seperti krim.
4. Masukkan rhum, kocok merata sebentar dengan mixer kecepatan terendah.
5. Masukkan terigu dan baking powder, aduk merata juga sebentar dengan mixer kecepatan terendah.
6. Masukkan butter cair, aduk merata tetap dengan mixer kecepatan terendah.
7. Tuangkan adonan pada loyang dan panggang pada suhu 180 derajat, selama 10 menit.
8. Setelah matang, keluarkan bolu dari dalam oven, tunggu kira-kira 10 menit. Kemudian siapkan kertas roti baru, taburi tipis dengan terigu dan letakkan diatas loyang (dg posisi kertas roti yg berterigu menutup bolu).
Balikkan pelan-pelan.
Sekarang bagian bawah bolu tsb. sudah pindah arah.
Lepaskan pelan-pelan bolu dari kertas roti yang dipakai memanggang.
9. Oleskan permukaan bolu dengan cream mocca. Dan gulung dengan hati-hati.
Klik : Youtube Cara Menggulung
Tapi aku lebih suka teksture bagian atas yang muncul....keren warna coklatnya....
Description:Simple, praktis dan enak.
Thema asik MVB#12 Bulan Mei 2010yang dihost oleh Neng Anie kembali menantangku menyajikan ide ini.
Jika badan mulai terasa tak enak, pertanda gejala mulai sakit. Maka menu sejenis inilah yang aku makan.
Pedas, berserat, berprotein dan simple.
Bahannya hampir dipastikan selalu ada di dapurku. Dan kebetulan sekarang sedang musim bayem segar di Bremen.Ingredients:150 gr pasta spaghetti, rebus hingga empuk, angkat dan saring...lalu campur dengan 1 sendok makan minyak non kolesterol atau dengan margarin, sisihkan
1 butir telur rebus
200 gr bayam/slada spanyol/sosin/kangkung/sawi putih
Bumbu :
3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
3 bh cabe merah keriting, belah 2 dan iris-iris serong
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt lada hitam
2 sdm minyak oliven
3 sdm saos sambal manis pedas
bawang goreng untuk taburan
Directions:1. Panaskan minyak oliven tapi jangan terlalu panas....
2. Tumis bawang putih dan cabe hingga harum dan matang.
3. Masukkan bayam atau sayuran lain, aduk hingga matang.
4. Masukkan spaghetti, garam, gula, lada hitam dan aduk sampai rata.
5. Angkat dan sajikan di piring dengan irisan telur rebus, bawang goreng dan saos sambal manis pedas.
Guten Appetit..!
Description:Dalam Bahasa Jerman : Gulasch.
Kayaknya makanan asli Ungarn (bahasa jermannya)
Hungaria.
Beberapa waktu lalu, aku menonton acara demo masak TV di salah satu stasiun TV Jerman.
Ketika itu dipraktekkan 2 macam cara memasak gulasch.
Yang pertama dengan bumbu instan. Dan yang kedua dengan bumbu-bumbu lebih fresh.
Yang bumbu instan, simple : bawang bombay dan bumbu instan paprika gulash, garam, lada hitam.
Dan di makan dengan mie instan.
Nah, aku mencoba dengan cara ke 2.
Bumbu yang lebih fresh dan pasta yang kubikin sendiri, juga dari tips tv tsb.Ingredients:1/2 kg daging sapi, potong2 dadu kira-kira 2 cm - 2,5 cm ....(aku pakai daging sop)
2 bh bawang bombay, potong kotak kecil-kecil
2 bh bawang putih, geprek dan cincang halus
2 bh tomat segar, dikupas dan potong kecil-kecil bentuk dadu
2 bh wortel potong-potong tebal 1,5 - 2 cm
1 bh paprika kuning, dipotong kecil-kecil bentuk dadu
1 sdt bubuk daun marjoran, bisa diganti dengan 2 lbr daun salam
1 sdt bubuk kümmel (lewat, karena tidak punya)
2 sdt bubuk paprika merah, bisa diganti dengan 2 bh cabe tanjung yg dihaluskan
1 sdt lada hitam
2 sdt garam
1 sdt tepung maizena dilarutkan dg sedikit air utk mengentalkan (aku tidak pakai)
1 sdt gula pasir
bawang goreng dan daun bawang/seledri/peterselie untuk taburan, sesuai selera
Pasta Nudel buatan sendiri, bahan :
200 gr terigu
50 gr tapioka
1 btr telur
1/2 sdt garam
sedikit air utk mencampur tepung hingga kalis (kalis kering, jgn terlalu lembab).Directions:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
2. Masukkan potongan daging, lalu aduk hingga berubah warna dan masukkan daun marjoran, kümmel, bubuk paprika merah, lada hitam, gula dan garam, kemudian aduk merata.
3. Masukkan 1 ltr air, masak dg api besar hingga air mendidih. Kemudian kecilkan api dan masak hingga daging empuk.
(daging sop-ku cuman butuh 1/2 jam api kecil)
4. Kemudian masukkan potongan wortel, tomat dan paprika kuning. Aduk merata dan tutup lagi pancinya, teruskan memasak selama 15 menit.
5. Disajikan dengan pasta nudel.
Pasta Nudel :
Campur semua bahan jadi satu, ulenin hingga kalis
Bentuk sesuai selera, kubentuk seperti mie lebar , lalu rebus pada air panas hingga matang (warnanya akan putih, seperti mie telur)
Guten Appetit.
Description:Danke shelvy untuk resep bolu kukusmu dan yang utama untuk info ragi instannya.
Aku jadi pede bikin bolu kukus aneka rasa dengan bahan yang ada di Jerman. Dan tanpa emulsifier.
Ternyata ketangguhanku untuk terus mencoba pagi ini, terbayar dengan kepuasan, setelah tadi malam takluk dengan bolu kukus
Tips :
- panaskan kukusan
- jangan mengisi kukusan dg terlalu banyak cetakan
- letakkan cetakan yang telah dialas kertas roti pada dandang/kukusan terbuka, tuangkan adonan hingga batas 3/4 nya saja.
(**di sini dingin...sehingga jika cetakan diangkat dari dandang/kukusan, segera menjadi dingin**)
- jangan membuka tutup dandang/kukusan sebelum 20 menit
Ingredients:Resep asli dari shelvy, modify by me.
150 gr gula palem bubuk (aku pakai setengah gula bubuk putih dan setengah gula palem bubuk)
2 telur
1/2 sdt vanilli bubuk
200 gr tepung terigu
1 sdt ragi instan/permifan (di Jerman : Hefe dari Dr.Otker)
100 ml santan kental
50 ml air hangatDirections:1. Campurkan santan kental dengan air hangat, sisihkan.
2. Ayak terigu dan ragi instan, sisihkan.
3. Dengan mixer kecepatan tinggi, kocok telur, vanilli dan gula hingga kental seperti cream lembut
4. Masukkan campuran santan dan air tadi, lalu aduk hingga merata dengan mixer kecepatan terendah.
5. Masukkan campuran terigu dan ragi instan, aduk juga dengan mixer kecepatan terendah hingga merata.
6. Adonan siap dikukus.
Ternyata sangat mudah.
Selamat mencoba...dijamin sukses.
Sudah 3 macam kucoba, resep bolu kukus dari internet yang tanpa emulsifier.
Semua tipsnya sudah kuikuti.
# panaskan panci kukus
# panaskan dulu cetakan
# tidak boleh dibuka tutup
Semuanya gagal. Gagal mekar 
.
Yang pertama rasanya tidak karuan, karena minuman bersoda yang aku coba adalah yang berwarna, yang ada di rumahku.
Dan yang parah, aku kukus pake cetakan muffin 
....dasar sih... dulunya aku ini sangat cuek dengan dunia bikin kue. Secara di kotaku....Bandung, segala jajanan enak tersedia di segala penjuru kota 
.
Keahlian bakingku cuma satu macem, yaitu simple black forest, yang kupelajari dengan cermat sejak tahun 1991, untuk tiap natal kukirim pada sang pujaan hati waktu itu 
.
Yang kedua....
aku mendapat pinjaman cetakan bolu kukus dari temanku di Hamburg.
Kucoba lagi resep yang pertama. Kali ini pake air soda asli plus cetakan bolu kukus.
Wah...rasanya kacau balau juga, karena aku kreasikan dengan adonan coco pasta yang terlalu banyak. Sehingga menjadi bantat.
Dan ...ternyata...kue kukus yang bantat...
...rasanya : kagak enak banget.
Yang ke 3....tanpa putus asa kubuat 2 hari yang lalu.
Pake air soda dan masih dengan resep tanpa emulsifier. Gagal mekar juga.
Tidak bantat dan rasanya enak banget. Pake gula palem.
Selamat.......enggak masuk tempat sampah, karena suamiku doyan. 
Hari ini....aku buat lagi...dengan resep lain, yang juga tanpa emulsifier.
Gagal mekar lagi.
Tidak bantat dan rasanyapun enak.
Jadi....tidak akan masuk tempat sampah....bahkan jadi teman minum kopiku sore ini.
Untungnya....masih pake untung....
harga bahan baku pembuat bolu kukus di sini amaaat murah.
Karena bahan pembuatnya adalah bahan keperluan pokok rakyat Jerman.
Sebagian kupanggang....hm...mm..sedaap..
Jadi.....sementara ini aku stop dulu bikin bolu kukus...sampe aku dapet emulsifier.
Satu lagi....yang menghibur, bahwa aku tidak sendiri....
ketika aku searching bolu kukus di link jerman....ada juga orang jerman yang penasaran pengen bikin bolu kukus.
Dia curhat...mein Bolu Kukus lacht nicht !
Yang artinya : bolu kukusku tidak mau ketawa...
...sarua atuh...aya batur .
Dan dijawab sama ahli nya : mungkin bahan pembuat ketawanya ada di negara asal bolu kukus tsb.
(bener banget...karena bahan tsb tidak ada di toko-toko di Jerman. Kayaknya sih cuman ada di Toko Indonesia...dan mereknya pun...Koepe-koepo....menandakan bolu kukus adalah kue khas Indonesia).
Hidup Indonesia..!
Semoga ada yang mengirimiku emulsifier untuk bolu kukus... atau kubeli nanti di Bandung.
Description:Aku memakai resep bibinya Camelia
Cukup sukses, lapis legit pertamaku ini, walaupun aku masih kurang puas, karena bagian tengah terlalu basah.
Mungkin kebanyakan olesan butter...(?)
Tapi suamiku bilang, justru dia suka yang gitu...legit..
(**comment suami, kadang-kadang suka bikin aku angkat bahu....sambil dalam hati teuteup bertekad mo bikin yang teksturnya gak terlalu basah, someday**)Ingredients:30 btr kuning telur
500 gr gula halus
500 gr mentega
175 gr tepung terigu
2 sdt bumbu spekoek
2 sdm susu kental manis
Butter utk mengoles tiap permukaan kue ketika melapis.Directions:Loyang dioles tipis dengan minyak goreng.
1. Kocok margarine hingga putih dan menjadi cream lembut, sisihkan.
2. Pada wadah terpisah, dengan mixer kecepatan tinggi : kocok telur dan gula hingga putih mengembang (menjadi seperti cream kental yang lembut).
3. Masukkan tepung terigu, bumbu spekoek, kocok dengan mixer kecepatan terendah hingga rata.
4. Masukkan kocokan margarine dan susu kental manis, lalu kocok dengan mixer kecepatan terendah hingga rata.
5. Adonan siap untuk dilapis dan di panggang.
Aku mencoba 1/2 resep pada loyang kecil....dan takaran sendok sop.....
Begini melapisnya :
Panaskan oven pada 180 derajat selama 5 menit.
1. Ambil 1 sendok adonan tsb, ratakan. Panggang selama 10 menit (atau setelah permukaan adonan berwarna coklat).
2. Keluarkan dari oven. Menggunakan kuas, oles tipis permukaan kue dengan butter. Lalu tuangkan 1 sendok adonan di atasnya dan ratakan.
3. Panggang lagi selama 10 menit. Dan terus dilakukan hingga adonan habis.
4. Setelah lapisan terakhir dipanggang 10 menit, panggang kembali adonan kira-kira 15 menit pada oven api bawah saja dan panas 160 derajat.
Catatan :
- Bagian tengah lapis legitku mengempis. Membuat kurang indah untuk di foto.
- Jika dipotong-potong dan difoto, tidak terlihat dan rasa kue enak banget.
- Perilaku tiap oven berbeda-beda.
Description:Masih dalam rangka mencari variasi masakan daging.
Dan ternyata malbi daging yang merupakan masakan khas Palembang, pantas untuk dijadikan menu andalan di rumahku.
Ke 2 anakku amat menyukainya.
Mereka bilang mirip aroma gudeg jogya....(lho....kumaha...gimana nih..?).
Menurut suamiku, malah setipe dengan rendang yang tidak pedas....
Sumber Resep, modify by me :
Buku Hidangan Indonesia Populer
Dapur Yeni Yulinda...thanks ya yen
Ingredients:1 kg daging sapi, iris tipis-tipis
Bumbu halus :
15 siung bawang merah
7 siung bawang putih
5 btr cengkeh
4 sdt irisan jahe segar
2 sdt irisan laos segar
2 sdm irisan gula merah
3 sdm santan kental (aku pakai santan instan)
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Tambahan lain utk diaduk setelah daging matang :
200 gr kelapa parut
1 sdt ketumbar.
2 sdm kecap manisDirections:1. Sangrai kelapa parut dan ketumbar hingga kelapa parut berwarna coklat.
2. Pada panci masak, aduk daging dengan bumbu halus, kemudian diamkan satu jam.
3. Masak daging dengan api sedang hingga kandungan air menyusut. Jika kurang empuk, tambahkan air dan masak lagi dagingnya hingga empuk.
4. Angkat setelah daging empuk dan air menyusut
5. Tambahkan kecap dan taburkan dengan kelapa sangrai. Kemudian aduk merata.
6. Taburi bawang goreng dan sajikan.
Description:Thema asik MVB#12 Bulan Mei 2010yang dihost oleh Neng Anie Rahayu di Perancis menantangku untuk membuat cemilan ini.
Cita rasanya sangat memuaskanku. Tak kalah dengan rasa risoles ragut daging yang biasa kubikin. (**kalo gini mah ....kepikir juga jadi vegetarian...**)
Resep kulit risoles yang praktis, akhirnya kudapat dari seorang teman yang tinggal di Niedersachsen Jerman, Yati Atmodjo...(thanks yati...).
KLIK RESEP KULIT RISOLES
So ...inilah persembahanku untuk MVB#12.....!
Ingredients:
Bahan isi :
6 lembar keju lembaran, potong-potong kecil, sisihkan (kupotong memanjang bentuk batang korek api tebal)
2 butir telur dipotong kotak-kotak kecil, sisihkan.
2 siung bawang merah, iris tipis-tipis, cincang
2 siung bawang putih, geprek dan cincang kecil-kecil
300 gr bayam, petik daunnya, kuiris jadi 2 (karena daun bayamnya amat lebar)
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
3 sdm air
isinyaDirections:
Isi resoles :
1. Panaskan margarine, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan bayam, garam, gula, merica, aduk rata.
3. Tambahkan air, masak hingga air menyusut, angkat dari kompor.
4. Masukkan potongan telur dan potongan keju, aduk pelahan hingga merata.
Isi resoles siap digunakan.
Penyelesain :
1. Ambil selembar kulit risoles, kira-kira 3 cm dari ujung letakkan 1,5 sdm isi resoles.
2. Tutup dengan kelebihan 3 cm tadi, kemudian lipat bagian kiri dan kanan, lalu gulung mengikuti bentuk isi hingga ke ujung kulit tsb.
3. Lakukan hingga adonan dan kulit habis.
4. Goreng sebentar hingga kecoklatan pada minyak panas.
5. Disajikan dengan cengek atau sambal botolan.
Guten Appetit....
Description:
Simple dan praktis.Ingredients:Kulit Risoles :
siapkan wadah lebar untuk penampung dadaran kulit resoles, karena ketika masih panas, tidak boleh ditumpuk. Akan menempel satu dengan yang lain. (bisa menggunakan hamparan daun pisang di atas meja kerja/tampah atau lembaran lebar plastik tahan panas).
3 butir telur ayam
1 sdt peres garam
1 sdm minyak goreng
700 cc susu
200 gr tepung teriguDirections:Kulit risoles :
1.Satukan semua bahan, mixer hingga merata.
2. Panaskan wajan teflon pada api kecil (kompor listrikku skala 1 sampai 6, aku pakai di angka 3)
3. Ambil 3/4 sendok sayur adonan dan dadar pada wajan tersebut hingga adonan nampak mengkilap, mulai matang.
Dengan sendok goreng yang ujungnya rata, dorong ujung dadaran, kemudian pelan-pelan sisipkan sendok tsb makin ke bawah bagian tengah dadaran, kemudian angkat wajan teflon dalam posisi terbalik di atas wadah penyimpan kulit risoles, dan keluarkan dadaran.
4. Lakukan langkah 1 sampai 3 hingga semua adonan habis.
Kira-kira dapat 24-25 lembar
Semoga jelas nih......maaf kalo pabaliut menerangkannya....
Description:Kalau kamu punya sisa persediaan daging yang telah di masak empal manis....
Boleh coba resep praktisku yang ini, dari buku resep makanan indonesia populer.
Ingredients:1/2 kg daging yang telah dibumbu empal manis, digoreng garing, sisihkan
8 siung bawang merah, iris tipis
15 buah cabe merah, masing-masing dibelah memanjang jadi 2
2 sdm air jeruk lemon
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula putih
8 sdm minyak utk menumisDirections:1. Tumis bawang merah hingga kuning, masukkan cabe dan daun jeruk, masak hingga cabe berubah warna.
2. Masukkan daging, tambahkan garam, gula dan air jeruk......aduk merata, angkat dan sajikan.
3. Taburi dengan bawang goreng.
Guten Appetit..!
