Kürbis Brot / Roti Labu Kuning

Membuat pumpkins bread / kürbis brot / roti labu kuning ini amat gampang.
Aku sudah posting dengan langkah-langkah jika dibuat di Bremen, kala musim dingin.
Aku mencoba menuliskannya untuk temperatur di Indonesia.

Loyang yg aku gunakan form segiempat berukuran :
panjang x lebar x tinggi ---> 26 cm x 8 cm x 7 cm
Loyang diolesi dengan margarine/butter tipis-tipis dan ditabur terigu tipis-tipis


Bahan :
500 gr tepung terigu cakra
1 sdt permifan
1 sdt  baking powder
100 gr gula pasir
1 btr telur
180 gr butter/margarine, cairkan, sebelum dicampur keadonan tunggu hingga hangat
150 ml susu cair hangat
1/5 sdt garam..sejumput aja

1 kuning telur dicampur dengan 1/2 sdm susu kental manis, utk olesan.

Alasi loyang dengann kertas roti
Pengaduk mixer yang digunakan adalah yang berbentuk spiral.

1. Campurkan merata pada wadah : terigu, ragi instan, baking powder
2. Masukkan ke dalam wadah tadi gula, telur, butter, susu cair....kemudian aduk rata dengan mixer kecepatan tinggi hingga adonan menggumpal dan tercampur merata.
3. Uleni adonan dengan mixer sambil didorong tekan kebagian bawah adonan selama beberapa menit, hingga adonan nampak licin, artinya sudah kalis.
4. Matikan mixer dan tutup wadah dengan kain lap lembab hangat (kain lap dibasuh air hangat, diperas hingga kering...tidak ada air menetes).
6. Diamkan selama 1 jam di tempat hangat.
7. Setelah 1 jam, keluarkan adonan dan letakkan pada meja kerja. Lalu tekan-tekan adonan,  spy tidak ada udara lagi.
8. Kemudian masukkan lagi pada wadah tadi, campurkan dengan labu kuning/pumpkins/kürbis, aduk rata dengan tangan.
9. Tutup lagi adonan dengan lap lembab. Diamkan 15 menit di tempat hangat lagi.
10. Selama menunggu....nyalakan open pada 150 derajat.
11. Setelah 15 menit, masukkan adonan ke dalam loyang, lalu panggang adonan roti pada panas 150 derajat selama 50 menit.
Untuk oven yg bukan umluft : 175 derajat 

Oven biasa yg di Indonesia : setelah oven dipanaskan selama 1/2 jam, pindahkan pada api sedang. Dan panggang roti selama 1 jam.

Selamat mencoba.

Pao/Bapao Isi Kacang Hitam

Isi kacang hitam :
bahan :
300 gr kacang hitam
150 gr gula merah, iris2
1/2 pakung vanilli
1/2 sdt garam

Cara :
- rendam kacang hitam semalaman
- besok paginya.....rebus hingga empuk dengan air secukupnya menutupi kacang hitam dalam panci. Sesekali diaduk hingga air menyusut
- blender kacang hitam tsb
- masak lagi dalam panci, masukkan gula merah, garam, vanilli dan sedikit air utk mencampur rata semua bahan....dan aduk merata.
Angkat....dinginkan ....siap digunakan



bahan adonan kulit pao/bakpao utk 20 biji
1 kg tepung terigu
200 gr gula halus, disaring/ayak dulu
500 cc air hangat
100 gr margarine/butter dicairkan
2 pakung hefe Dr.Ötker   (1 bks fermipan...kalo di Indonesia mah)

Cara :
pengaduk mixernya yg dipake adalah yg utk roti
- aduk semua bahan hingga rata dan kalis....agak lama...
- tutup adonan dg lap yang lembab dan simpan di tempat hangat selama 1 jam
(bisa di dalam oven yg telah dipanaskan 10 menit pada suhu 50 derajat)

- Setelah 1 jam, bagi adonan menjadi 20 bagian......kalo aku, ditimbang 85 gr per adonan (dapet 21 biji.... )
- Siapkan kukusan....
- siapkan potongan kertas roti utk alas ba pao yg sudah dibentuk
- Ambil 1 bagian adonan...dilebarkan ditelapak tangan...lalu ambil 1 sdm penuh kacang hitam. Tutup kacang hitam tsb dengan mempertemukan pinggiran adonan dan membentuk bulat.
- Balikkan spy bagian pertemuannya terletak di bagian bawah...lalu letakkan pada kertas roti dan kukus selama 15 menit.

Kue Panada

Description:

Panada isi ikan tuna : "susah pisan ngebentuk panada, euy"
Bergulat dengan panada, sampe kemaren batal hunting tempe ke toko asia.
Danke frau wowor...für das gute Rezept.

Ingredients:

Bahan isinya :
...250 gr fillet ikan tongkol, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/4 sdt garam lalu diamkan 20 menit (aku pakai 2 kaleng ikan tuna yg 165 gr)
3 siung bawang merah, iris-iris halus
3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
3 bh cabe merah, iris serong tipis-tipis
3 sdm minyak utk menumis
2 lbr daun jeruk
3 cm jahe, memarkan
1 batang sereh, bagi 3 dan digeprek
10 lembar daun kemangi diiris-iris....aku tidak pakai, krn tidak ada di dapur
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir

Bahan kulit :
600 gr terigu
100 gr gula pasir
1 bks fermipan (11 gr)...aku pakai ragi instan dr.ötker.....
1/2 sdt garam
75 gr margarine, lelehkan, tunggu hingga anget.....(jgn panas2 ya)
225 gr susu hangat suam-suam kuku
2 butir telur

Directions:

Cara bikin isi :
1. Panggang ikan di oven 20 menit atau hingga matang, suwir-suwir dagingnya
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah, daun jeruk, jahe, sereh hingga harum dan matang
3. Masukkan suwiran ikan, garam, gula pasir lalu aduk merata. Angkat dari kompor.
4. Masukkan daun kemangi, aduk merata
siap digunakan pada adonan panada

Cara bikin kulit :
1. Campur semua bahan kering jadi satu, aduk merata.
2. Masukkan telur, butter dan susu ...lalu mixer dengan kecepatan sedang hingga kalis (pakai alat pengoyok yg siral....yg utk pengaduk adonan roti .....bhs jermannya : spiral-kneter)
3. Biarkan selama 15-20 menitr di tempat hangat, tutup wadah adonan dg serbet yg lembab.
(krn udara bremen yg dingin, aku menuruti saran ahli masak....adonan tsb dimasukkan di oven yg sudah kupanaskan selama 10 menit pada suhu 100 derajat...dan kudiamkan selama 20 menit)
4. Kemudian dengan menggonakan roll kayu utk kue, tipiskan adonan di atas alas datar yang sudah ditaburi terigu tipis-tipis. Lalu potong-potong bundar dengan garis tengah 8 cm. (Aku cetak2 pakai gelas ....)
5. Letakkan 1 sdm iri ditengah lalu lipat menjadi 2 hingga membentuk setengah lingkaran.
Tekan tepinya dengan agak kuat, lalu lipat seperti membentuk kepang kayak bikin pastel.

penyelesaian :
goreng pada minyak yg panasnya sedang hingga kecoklatan

Catatan :
bisa juga digunakan ikan pindang tongkol yang tidak terlalu asin

Buatku yang sulit adalah meliipat adonannya dan membentuk kepangnya...malah 7 biji yang pertama kebuka waktu digoreng..
but...alah bisa krn biasa
Selamat mencoba.......

Roti Manis Isi

Description:

Kangen makan roti manis indonesia, akhirnya aku mencoba uji coba bikin roti manis.
Setelah google sana-sini, akhirnya pilihanku jatuh pada resep butterkuchenku yang komposisinya memang mirip komposisi roti manis.
Uji coba pertama, sukses. Roti empuk....namun blm semantap roti manis indonesia.

Dari tabel jenis tepung dan fungsinya jenis tepung di jerman yg diberikan sahabatku, mia dan diskusi dengan sahabatku yang lain, rosy di Hamburg...
Akhirnya komposisi resep sedikit kuubah, dengan mengubah juga jenis tepungnya yang semula type 405 menjadi campuran type 550 + sedikit type 405.

Dan....wow....jadilah uji coba ke 3 ku ini...roti manis yang empuk.
Foto ini adalah roti manis ke 4 ku, yang sedikit adonannya kubuat roti sobek....

Catatan :
Ujicoba ke 2 hasilnya GATOT alias gagal total, menggunakan resep dari internet yang menggunakan air es.......

Ingredients:

450 gr tepung terigu type 550 (jenis tepung terigu yg kandungan mineralnya maximal 0,51% - 0,63%)
50 gr tepung terigu type 405 (jenis tepung terigu yg kandungan mineralnya maximal 0,50%)
1 bks ragi instan Dr.Ötker
1/2 bks baking powder Dr.Ötker
100 gr gula pasir
1 btr telur
180 gr butter/margarine, cairkan, sebelum dicampur keadonan tunggu hingga hangat
150 ml susu cair hangat
1/5 sdt garam..sejumput aja
1 kuning telur dicampur dengan 1/2 sdm susu kental manis, utk olesan.

catatan :
- Di indonesia : 500 gr terigu cakra


Roti pertama, dengan tepung type 405

Directions:

Alasi loyang dengann kertas roti
Pengaduk mixer yang digunakan adalah yang berbentuk spiral.
Meja kerja sudah ditaburi tipis dengan terigu.

1. Nyalakan oven pada 100 atau 150 derajat selama 7 menit saja.
2. Campurkan merata pada wadah : terigu, ragi instan, baking powder
3. Masukkan ke dalam wadah tadi gula, telur, butter, susu cair....kemudian aduk rata dengan mixer kecepatan tinggi hingga adonan menggumpal dan tercampur merata.
4. Uleni adonan dengan mixer sambil didorong tekan kebagian bawah adonan selama beberapa menit, hingga kalis (adonan nampak licin).
5. Matikan mixer dan tutup wadah dengan kain lap lembab hangat (kain lap dibasuh air hangat, diperas hingga kering...tidak ada air menetes).
6. Masukkan wadah pada oven yg tadi sudah kita hangatkan....(tapi posisinya sudah off). Dan biarkan sekitar 30 menit.
7. Setelah 30 menit, keluarkan adonan dan letakkan pada meja kerja. Lalu tekan-tekan adonan, katanya spy tidak ada udara lagi.
8. Kemudian aku timbang adonan @ 40 gr dan dibentuk bulat-bulat. Kemudian diamkan lagi sekitar 30 menit.
9. Setelah 30 menit berlalu.....pipihkan sedikit adonan, isi dan bentuk sesuai dengan yg kita inginkan.
10. Oles bagian atas dengan kuning telur.
10. Panggang....pada oven kecilku......kupanggang selama 13 menit pada 175 derajat.

Isi yang aku pakai :
- selai mocca siap beli, keju batangan, kornet dicampur sedikit susu cair dan dikiit gula pasir (spy nanti kornetnya jgn asin, kering dan keras).


Guten Appetit !