MVB15_Cooking_Tofu: Tahu Gulung Isi Tuna

Description:



Tofu adalah themaMVB#15yang dihost oleh Kartika .

Ini persembahanku.
Resepnya dari buku klipping ku, yang asalnya dari majalah femina jadul...jaman dulu....
Dimodifikasi sesuai bahan yang banyak tersedia di Bremen.


Ingredients:

1 buah tahu dari toko asia, beratnya kira-kira 250 gr
2 butir telur
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt lada hitam

Bahan kulit :
1 butir telur
1,5 sdm tepung terigu
1/2 sdm tepung maizena
1/2 sdt garam
100 ml air
1/2 sdm butter cair/minyak goreng

Bahan isi :
1 kaleng ikan tuna yang 100 gr, goreng sebentar hingga berubah warna, sisihkan
2 batang daun bawang, iris tipis



Directions:

1. Campurkan tahu, telur, garam, gula pasir hingga merata, sisihkan.
2. Buat dadar : semua bahan kulit dicampur dan didadar pada wajan teflon menjadi 3 lembar tipis
3. Ambil satu lembar kulit dan bentangkan, kemudian ambil 1/3 bagian adonan tahu dan ratakan di semua permukaan kulit tersebut.
4. Di atas adonan tahu, taburkan tuna hingga menutupi adonan tahu dan tambahkan irisan daun bawang.
5. Gulung kulit sambil pelahan dipadatkan.
6. Lakukan langkah 3-5 pada lembaran kulit berikutnya, hingga menjadi 3 gulungan.
7. Kukus selama 20 menit. Dinginkan dan potong-potong, di sajikan dengan saos sambal tomat.

Guten Appetit...

Bika Ambon (Updated)

Description:
Pertama kali bikin bika ambon.
Dan sukses.
Itu karena aku pernah gagal bikin kue sarang semut...
Karena teksture kue ini mirip kue sarang semut...maka menurut logikaku...
seharusnya...tehnik pengocokan telur dan pemanggangan kue ini adalah mirip kue sarang semut.
Dan benar ......

Sumber resep : sisca soewitomo
yang kumodifikasi berdasarkan pembuatan kue sarang semut


Ingredients:

Adonan biang :
25 gr tepung terigu protein tinggi
1 sdt gula pasir
11 gr ragi instan (1 bks hefe Dr.Otker)
100 ml air hangat

Adonan :
150 gr tepung sagu ubi (aku pakai tapioka dari toko asia)
10 btr kuning telur
1/2 sdt garam
1 sdt vanilli bubuk
1 sdt baking soda (hausnatron Dr.Otker)

Bahan lain :
200 gr gula pasir
300 ml santan kental (aku pakai 300 ml santan instan arroy dari toko asia)
5 lembar daun jeruk
1 batang sereh, dibagi jadi 2

Directions:
Loyang oven kecilku : 25 cm X 20 cm X 5 cm....diolesi tipis2 dengan minyak goreng

1. Adonan biang : campur semua bahan, aduk rata, diamkan 1 jam di tempat hangat.
2. Rebus santan, daun jeruk dan sereh hingga mendidih, sisihkan dan tunggu hingga dingin.
3. Setelah kira-kira 45 menit menunggu....
kocok kuning telur hingga berbusa/lepas (dg mixer speed rendah, 1 menit saja), 
4. Masukkan tepung sagu, gula, vanilli dan garam, aduk rata masih dengan mixer speed rendah.
5. Matikan mixer, lalu masukkan adonan biang dan santan aduk rata dengan sendok pengaduk.
6. Setelah merata, saring adonan pindahkan ke wadah yang lain. Lalu tambahkan baking soda, aduk rata dg sendok pengaduk secara pelahan-lahan dengan gerakan melingkar. 
7. Tuangkan pada loyang.
8. Panggang selama 45 menit pada oven dengan panas 130 derajat (api bawah saja)   ----> kalo umluftofen (bhs inggrisnya apa ya....? oven yg ada kipas anginnya....)
Oven biasa : 150 derajat 

catatan :
- oven mulai dipanaskan ketika kita akan mulai mengocok kuning telur
- ingat ya.....api bawah saja
- jika ingin ditaburi almond, keluarkan loyang pada menit ke 30 dan taburkan almond secara merata di permukaan kue.
- pelajari karakteristik ovenmu


Selamat mencoba...and guten Appetit..!

LUMPIA SEMARANG

Description:
Resep ini sudah kucoba, dan rasanya oke punya.
Ini link nya LUMPIA SEMARANG

Karena aku juga koleksi, sekalian share buat adik-adikku...
maka aku ketik ulang di sini.

Ingredients:

3 butir telur, kocok dan masak orak-arik tanpa bumbu, angkat, cincang kecil dan sisihkan.
3 bh wortel, iris bentuk batang korek api
400 gr rebung siap pakai, potong dadu kecil-kecil
6 lembar daun bawang, iris-iris tipis
250 gr daging ayam cincang

Bumbu :
1 buah bawang bombay, potong kecil-kecil
3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
1 sdt lada hitam
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
40 lbr kulit lumpia ukuran 14 cm x 14 cm

pelengkap :
saos asam manis untuk lumpia

Directions:

1. Tumis bawang bombay hingga layu, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum
2. Masukkan daging cincang, kecap manis, saos tiram, lada hitam, garam, gula pasir...aduk hingga tercampur merata dan daging berubah warna.
3. Masukkan wortel, irisan daun bawang dan rebung, aduk merata dan masak selama 5-10 menit.
4. Masukkan orak-arik telur, aduk merata, angkat. Dinginkan.
5. Ambil selembar kulit lumpia....dan isi dengan 1 sdm adonan isi....lipat berbentuk persegi.
6. Goreng pada minyak panas.
Guten Appetit...!

Obst Pudding Kuchen

Description:

Kue ini kubuat khusus untuk Tante dan Oomku yang datang mengunjungiku dari Holland ke Bremen.

Karena juga bertaburan buah, maka kupersembahkan juga buat Susie di Perancis yang jadi host Juni 2010 ...sukses ya, Eda...MVB#13 Buah Favorite Keluarga......Obst Pudding Kuchen.
Artinya Cake Pudding Buah



Resep aslinya kuperoleh dari Andina di Bremen.
Buah yang kupakai adalah strawberry segar dan jeruk kecil-kecil tanpa biji (mandarinen kalengan).


Ingredients:

Untuk loyang bulat berdiameter 22 cm.

150 gr tepung terigu
1/2 bks baking powder Dr.Otker/1 sdt bp
150 gr butter/margarine
150 gr gula pasir
3 butir telur
1/2 bks baking powder Dr.Otker/1 sdt bp
1 bks pudding vanilla Dr.Otker/sepertiga bungkus agar-agar swallow putih
200 gr schmand/creme fraiche/yoghurt
300 ml susu cair
6 sdm gula pasir
1 bks Tortenguss fix/siap pakai ....bubuk jelly....






Directions:

Ayak terigu dan baking powder, sisihkan.
Olesi loyang dengan margarine tipis-tipis.

1. Dengan mixer kecepatan tinggi, kocok butter dan 150 gr gula pasir hingga tercampur merata spt krim, lalu masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga merata.
3. Masukkan terigu, aduk merata sebentar dan cepat dengan mixer kecepatan terendah.
4. Panggang pada oven dengan panas 160 derajat selama 25 menit.
5. Setelah matang...biarkan hingga hangat, lalu mulai membuat pudding.

Pudding :
1. campurkan bubuk pudding dengan susu dingin dan 6 sdm gula, aduk merata....lalu panaskan hingga mengental.
2. Setelah mengental, masukkan creme fraiche dan aduk merata. Lalu tuangkan adonan pudding ke atas kue tadi.
3. Susun satu persatu buah jeruk pada pudding tsb. Lalu panggang kue selama 10 menit pada oven dengan panas 150 derajat.
4. Setelah matang....tunggu hingga pudding dingin, lalu susun strawberry di atas puddingnya...lalu buat cairan jelly/Tortenguss.

Tortenguss/cairan jelly di jerman :
Petunjuk pembuatan ada di balik sachetnya......
1. Tuangkan bubuk jelly pada wadah, lalu tuangkan air panas yg baru mendidih. Kemudian kocok cepat 1/2 menit dengan egg whisk.
2. Siram segera dengan cepat di atas permukaan kue.

catatan :
Kalo di Indonesia...mungkin bisa pakai nutrijell....
Aku kurang tau...maklum...di sono jarang baking..:)

Roti Manis Isi

Description:

Kangen makan roti manis indonesia, akhirnya aku mencoba uji coba bikin roti manis.
Setelah google sana-sini, akhirnya pilihanku jatuh pada resep butterkuchenku yang komposisinya memang mirip komposisi roti manis.
Uji coba pertama, sukses. Roti empuk....namun blm semantap roti manis indonesia.

Dari tabel jenis tepung dan fungsinya jenis tepung di jerman yg diberikan sahabatku, mia dan diskusi dengan sahabatku yang lain, rosy di Hamburg...
Akhirnya komposisi resep sedikit kuubah, dengan mengubah juga jenis tepungnya yang semula type 405 menjadi campuran type 550 + sedikit type 405.

Dan....wow....jadilah uji coba ke 3 ku ini...roti manis yang empuk.
Foto ini adalah roti manis ke 4 ku, yang sedikit adonannya kubuat roti sobek....

Catatan :
Ujicoba ke 2 hasilnya GATOT alias gagal total, menggunakan resep dari internet yang menggunakan air es.......

Ingredients:

450 gr tepung terigu type 550 (jenis tepung terigu yg kandungan mineralnya maximal 0,51% - 0,63%)
50 gr tepung terigu type 405 (jenis tepung terigu yg kandungan mineralnya maximal 0,50%)
1 bks ragi instan Dr.Ötker
1/2 bks baking powder Dr.Ötker
100 gr gula pasir
1 btr telur
180 gr butter/margarine, cairkan, sebelum dicampur keadonan tunggu hingga hangat
150 ml susu cair hangat
1/5 sdt garam..sejumput aja
1 kuning telur dicampur dengan 1/2 sdm susu kental manis, utk olesan.

catatan :
- Di indonesia : 500 gr terigu cakra


Roti pertama, dengan tepung type 405

Directions:

Alasi loyang dengann kertas roti
Pengaduk mixer yang digunakan adalah yang berbentuk spiral.
Meja kerja sudah ditaburi tipis dengan terigu.

1. Nyalakan oven pada 100 atau 150 derajat selama 7 menit saja.
2. Campurkan merata pada wadah : terigu, ragi instan, baking powder
3. Masukkan ke dalam wadah tadi gula, telur, butter, susu cair....kemudian aduk rata dengan mixer kecepatan tinggi hingga adonan menggumpal dan tercampur merata.
4. Uleni adonan dengan mixer sambil didorong tekan kebagian bawah adonan selama beberapa menit, hingga kalis (adonan nampak licin).
5. Matikan mixer dan tutup wadah dengan kain lap lembab hangat (kain lap dibasuh air hangat, diperas hingga kering...tidak ada air menetes).
6. Masukkan wadah pada oven yg tadi sudah kita hangatkan....(tapi posisinya sudah off). Dan biarkan sekitar 30 menit.
7. Setelah 30 menit, keluarkan adonan dan letakkan pada meja kerja. Lalu tekan-tekan adonan, katanya spy tidak ada udara lagi.
8. Kemudian aku timbang adonan @ 40 gr dan dibentuk bulat-bulat. Kemudian diamkan lagi sekitar 30 menit.
9. Setelah 30 menit berlalu.....pipihkan sedikit adonan, isi dan bentuk sesuai dengan yg kita inginkan.
10. Oles bagian atas dengan kuning telur.
10. Panggang....pada oven kecilku......kupanggang selama 13 menit pada 175 derajat.

Isi yang aku pakai :
- selai mocca siap beli, keju batangan, kornet dicampur sedikit susu cair dan dikiit gula pasir (spy nanti kornetnya jgn asin, kering dan keras).


Guten Appetit !

Buttermilchkuchen

Description:
Resep ini kudapat dari Tante Theresia.
Sangat simple.
Taburan kelapa parut di atasnya, membuat kue ini jadi sedikit bercitarasa indonesia :)

Ingredients:
Untuk satu loyang oven kecilku
150 gr tepung terigu
1,5 sdt baking powder Dr.Ötker
1 butir telur
100 gr gula pasir
1,5 sdt vanilli bubuk Dr. Ötker
130 ml buttermilch (bisa diganti dengan yoghurt)
100 gr kelapa parut kering dan 3 sdm gula pasir diaduk rata.
100 gr schlagsahne (optional)
1 sdm butter

Directions:
Persiapan :
- oles loyang tipis-tipis dengan margarine dan dasar loyang alasi dengan kertas roti.
- panaskan schlagsahne bersama dengan butter, sampai butter meleleh.
- ayak terigu dengan baking powder, sisihkan

1. Gula pasir, telur dan vanilli diaduk dg mixer kecepatan tinggi hingga berbentuk krim.
2. Masukkan buttermilch dan terigu yg sudah diayak tadi, lalu aduk merata dg mixer kecepatan rendah.
3. Tuangkan adonan pada loyang, lalu taburi permukaannya dengan kelapa parut.
4. Panggang pada oven dengan panas 180 derajat selama 30 menit.
5. Setelah kue matang, angkat dan segera siram permukaannya dengan campuran schlagsahne dan butter tadi.
Potong-potong setelah dingin...dan siap disantap.

Guten Appetit..!

Bolu Gulung

Description:
Sumber resep bolu gulung von google
Dan seperti biasaa...kumodifikasi sesuai bahan baku yang kupunya.

Kutongkrongin oven utk kontrol, krn waktu panggang hanya sebentar...maklum pemula...:)

Ingredients:
5 butir kuning telur
1 butir putih telur
60 gr gula pasir
30 gr terigu
1/4 sdt baking powder
40 gr butter, dicairkan
1/2 sdm rhum

cream mocca siap pake

Directions:
1. Loyang diolesi margarine tipis-tipis dan dialasi kertas roti.
2. Ayak terigu dan baking powder, sisihkan
3. Kocok telur dan gula hingga mengembang dan berwarna putih seperti krim.
4. Masukkan rhum, kocok merata sebentar dengan mixer kecepatan terendah.
5. Masukkan terigu dan baking powder, aduk merata juga sebentar dengan mixer kecepatan terendah.
6. Masukkan butter cair, aduk merata tetap dengan mixer kecepatan terendah.
7. Tuangkan adonan pada loyang dan panggang pada suhu 180 derajat, selama 10 menit.
8. Setelah matang, keluarkan bolu dari dalam oven, tunggu kira-kira 10 menit. Kemudian siapkan kertas roti baru, taburi tipis dengan terigu dan letakkan diatas loyang (dg posisi kertas roti yg berterigu menutup bolu).
Balikkan pelan-pelan.
Sekarang bagian bawah bolu tsb. sudah pindah arah.
Lepaskan pelan-pelan bolu dari kertas roti yang dipakai memanggang.
9. Oleskan permukaan bolu dengan cream mocca. Dan gulung dengan hati-hati.



Klik : Youtube Cara Menggulung
Tapi aku lebih suka teksture bagian atas yang muncul....keren warna coklatnya....