Kürbis Kuchen / Kue Labu Kuning

10 hari yang lalu aku mendapat kiriman labu kuning dari tetanggaku. Aku tahu, dia menanam labu kuning di kebun belakang rumahnya :-D
Tapi enggak kebayang, jika akan kebagian. Thanks God.

Dari labu kuning tersebut aku bikin beberapa panganan, antara lain : kolak labu kuning dan kue labu kuning (dalam Bahasa Jerman : Kürbis Küchen).

Berikut adalah resep simple kue labu kuning, hasil eksperimenku.
Resep dasarnya dari http://dapurkomplit.blogspot.de/2012/01/cake-labu-kuning.html , berdasarkan info dari Noni Lestari, adik cantikku di Bremen :)

KUE  LABU  KUNING
                                          

                   Percobaan 1, labunya direbus, potongannya di atas ini

                                          Bikinan kedua, labunya dikukus

                                         Potongannya lebih bagus

Bahan :
250 gr labu kuning, kupas, buang bijinya, kukus, dinginkan, haluskan
4 butir telur yang ukurannya besar (di Bremen, ukuran L)
140 gr gula pasir
1/2 sdt vanili
150 gr butter dicairkan
200 gr terigu + 1 sdt baking powder, ayak bersama

Cara :
1. Olesi loyang dengan margarine tipis2 dan taburi dengan terigu tipis2 juga.
Aku pakai loyang berdiameter 24 cm.
2. Kocok telur, gula pasir, vanili hingga kental dan mengembang (kira-kira 10 menit dg mixer pada speed tinggi)
3. Lalu matikan mixer dan masukkan butter cair sedikit demi sedikit dan diaduk pelahan dg spatula/sendok aduk hingga merata.
4. Masukkan terigu dan labu kuning sepertiga bagian bergantian dan aduk hingga merata.
5. Lakukan langkah 4 sampai terigu dan labu kuning habis.
6. Pada ovenku : ümluft kleine oven / oven kecil yg ada kipas angin kecil utk sirkulasi udaranya....
Panggang 25 menit dengan panas atas-bawah pada 150 derajat

Kalo oven kecil biasa....mungkin 180 derajat selama 25 menit.

Klappertart

Resep aku dapat dari google...tapi entah dari link mana....
**lupa....

Bahan:
600 ml susu cair tawar
30 gr tepung maizena
150 gr gula halus
½ sdt garam halus
60 gr mentega
6 butir kuning telur
3 butir putih telur
75 gr tepung terigu
50 ml susu kental manis
60 gr kismis
400 gr daging kelapa muda
60 gr kacang kenari, iris tipis (bisa juga memakai kacang almond) untuk taburan
½ sdt vanilla essence
1 sdt rhum
3 butir putih telur, kocok sampai kaku

Cara Membuat :
1. Adonan I : Campurkan susu cair tawar, tepung maizena, gula dan garam.
Masak dengan api kecil sampai kental dan licin. Tambahkan mentega, aduk rata lalu angkat dan dinginkan.
2. Adonan II : Di tempat terpisah kocok kuning telur dan putih telur selama 10 menit.
Lalu tambahkan tepung terigu, susu kental manis, kismis, daging kelapa muda, kenari, vanilla essence dan rhum.
Aduk rata.
3. Campurkan adonan II ke dalam adonan I, aduk hingga kedua adonan tersebut tercampur rata.
4. Tuang adonan ke dalam pinggan tahan panas yang telah diolesi mentega.
Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 20 menit.
Kemudian keluarkan dari dalam oven, tuang adonan putih telur ke atasnya dan tuangkan kacang kenari cincang.
Panggang lagi sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan.

Pao/Bapao Isi Kacang Hitam

Isi kacang hitam :
bahan :
300 gr kacang hitam
150 gr gula merah, iris2
1/2 pakung vanilli
1/2 sdt garam

Cara :
- rendam kacang hitam semalaman
- besok paginya.....rebus hingga empuk dengan air secukupnya menutupi kacang hitam dalam panci. Sesekali diaduk hingga air menyusut
- blender kacang hitam tsb
- masak lagi dalam panci, masukkan gula merah, garam, vanilli dan sedikit air utk mencampur rata semua bahan....dan aduk merata.
Angkat....dinginkan ....siap digunakan



bahan adonan kulit pao/bakpao utk 20 biji
1 kg tepung terigu
200 gr gula halus, disaring/ayak dulu
500 cc air hangat
100 gr margarine/butter dicairkan
2 pakung hefe Dr.Ötker   (1 bks fermipan...kalo di Indonesia mah)

Cara :
pengaduk mixernya yg dipake adalah yg utk roti
- aduk semua bahan hingga rata dan kalis....agak lama...
- tutup adonan dg lap yang lembab dan simpan di tempat hangat selama 1 jam
(bisa di dalam oven yg telah dipanaskan 10 menit pada suhu 50 derajat)

- Setelah 1 jam, bagi adonan menjadi 20 bagian......kalo aku, ditimbang 85 gr per adonan (dapet 21 biji.... )
- Siapkan kukusan....
- siapkan potongan kertas roti utk alas ba pao yg sudah dibentuk
- Ambil 1 bagian adonan...dilebarkan ditelapak tangan...lalu ambil 1 sdm penuh kacang hitam. Tutup kacang hitam tsb dengan mempertemukan pinggiran adonan dan membentuk bulat.
- Balikkan spy bagian pertemuannya terletak di bagian bawah...lalu letakkan pada kertas roti dan kukus selama 15 menit.

Takluk Juga si Bolu Kukus

Sukses...!

Dan ternyata bikin bolu kukus gampaaaaaang banget.

TIPS UTAMA, utk jenis tepung yang ada di Bremen.....tipe 405.
- pake SP
- pake sprite
- adonan harus kentaaal banget...kalo kamu angkat pake sendok dan sendoknya dibalikkin, adonan tidak cepat jatoh ke bawah

 Aku belum coba tanpa sprite (tapi pake SP) dg adonan sekental tsb.
Dan satu lagi yang ingin kucoba : adonan sekental tsb ......pake sprite dan tanpa SP
Akan kucoba.
Ku share jika sukses.

RESEP BOLU KUKUS, sumber resep : Jenny Kastanja.....modify by me...
(karena kak jenny tidak menyebutkan jumlah sprite nya....jadi aku ngubek2 di internet....melihat perbandingan pemakaian sprite, tepung terigu dan gula tepung)

250 gr gula tepung, di ayak
1 bks vanilli zucker
2 butir telor
300 gr tepung terigu
300 ml sprite (wajib)
1 sdt SP (wajib, adanya di toko2 indonesia)

Cara :
- Siapin pancii kukus....panaskan...
- siapkan cetakan bolu kukus yg telah dialasi dengan kertas roti

1. Mixer dg speed tinggi gula tepung, SP, vanilli zucker dan telor sampai kental, kira-kira 15 menit
2. Masukkan bergantian sprite dan terigu...sambil adonan terus dikocok dg mixer speed terendaah
3. Kocok terus hingga adonan kental banget.
4. Ambil 4 sdm adonan dan taruh pada mangkok kecil, tambahkan dengan 1/2 sdt pewarna pandan warna hijau....jika kamu ingin tengahnya berwarna hijau.
5. Tuangkan adonan ke dlm cetakan bolu kukus hingga 3/4 nya, lalu tambahkan adonan hijau ditengahnya
6. Masukkan ke panci kukus (yg sudah mendidih airnya) dan cover atas pancinya dg lap bersih, lalu tutup juga dg tutup panci kukus. Kukus selama 20 menit dg api tetap besar.

Selamat mencoba

Kue Panada

Description:

Panada isi ikan tuna : "susah pisan ngebentuk panada, euy"
Bergulat dengan panada, sampe kemaren batal hunting tempe ke toko asia.
Danke frau wowor...für das gute Rezept.

Ingredients:

Bahan isinya :
...250 gr fillet ikan tongkol, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/4 sdt garam lalu diamkan 20 menit (aku pakai 2 kaleng ikan tuna yg 165 gr)
3 siung bawang merah, iris-iris halus
3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
3 bh cabe merah, iris serong tipis-tipis
3 sdm minyak utk menumis
2 lbr daun jeruk
3 cm jahe, memarkan
1 batang sereh, bagi 3 dan digeprek
10 lembar daun kemangi diiris-iris....aku tidak pakai, krn tidak ada di dapur
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir

Bahan kulit :
600 gr terigu
100 gr gula pasir
1 bks fermipan (11 gr)...aku pakai ragi instan dr.ötker.....
1/2 sdt garam
75 gr margarine, lelehkan, tunggu hingga anget.....(jgn panas2 ya)
225 gr susu hangat suam-suam kuku
2 butir telur

Directions:

Cara bikin isi :
1. Panggang ikan di oven 20 menit atau hingga matang, suwir-suwir dagingnya
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah, daun jeruk, jahe, sereh hingga harum dan matang
3. Masukkan suwiran ikan, garam, gula pasir lalu aduk merata. Angkat dari kompor.
4. Masukkan daun kemangi, aduk merata
siap digunakan pada adonan panada

Cara bikin kulit :
1. Campur semua bahan kering jadi satu, aduk merata.
2. Masukkan telur, butter dan susu ...lalu mixer dengan kecepatan sedang hingga kalis (pakai alat pengoyok yg siral....yg utk pengaduk adonan roti .....bhs jermannya : spiral-kneter)
3. Biarkan selama 15-20 menitr di tempat hangat, tutup wadah adonan dg serbet yg lembab.
(krn udara bremen yg dingin, aku menuruti saran ahli masak....adonan tsb dimasukkan di oven yg sudah kupanaskan selama 10 menit pada suhu 100 derajat...dan kudiamkan selama 20 menit)
4. Kemudian dengan menggonakan roll kayu utk kue, tipiskan adonan di atas alas datar yang sudah ditaburi terigu tipis-tipis. Lalu potong-potong bundar dengan garis tengah 8 cm. (Aku cetak2 pakai gelas ....)
5. Letakkan 1 sdm iri ditengah lalu lipat menjadi 2 hingga membentuk setengah lingkaran.
Tekan tepinya dengan agak kuat, lalu lipat seperti membentuk kepang kayak bikin pastel.

penyelesaian :
goreng pada minyak yg panasnya sedang hingga kecoklatan

Catatan :
bisa juga digunakan ikan pindang tongkol yang tidak terlalu asin

Buatku yang sulit adalah meliipat adonannya dan membentuk kepangnya...malah 7 biji yang pertama kebuka waktu digoreng..
but...alah bisa krn biasa
Selamat mencoba.......

Sachertorte

Description:

Seorang teman dekat, mengatakan bahwa kue ini berasal dari Austria.
Bahkan menurutnya, di sana ada hotel yang konon terletak di area tempat pertama kali kue tsb dibuat. Hotel Sacher.

Anak-anakku menyukai kue ini, karena rasa coklatnya yang yahud.
Jika kita telaah......metoda pembuatannya mirip dengan pembuatan kue bolu pandan. Liat deh.....

Modifikasi dikit dari buku resep :
Mmmm Backen, 100 unwiderstehliche Rezepte

Ingredients:
120 gr coklat blok
120 gr margarine
6 kuning telur
80 gr gula bubuk.....jika tak ada..pakai gula pasir saja
6 putih telur
60 gr gula pasir
80 gr tepung terigu
40 gr tepung tapioka

- Lelehan coklat dari 200 gr coklat bitter + 50 gr margarine utk dekorasi (disiramkan ke seluruh permukaan kue)
- Selai strawberry untuk lapisan di antara 2 potongan kue
- Marzipan utk melapisi kue sebelum disiramkan ke permukaan kue...optional.



Directions:
1. Panaskan coklat blok dan margarine hingga meleleh, dinginkan, sisihkan
2. Ayak tepung terigu dan tepung maizena, sisihkan.
3. Pada satu wadah, mixer putih telur hingga berbusa dg kecepatan tinggi, stop lalu masukkan gula pasir, teruskan mixer hingga putih telur menjadi kaku.
4. Pada wadah lain, kuning telur + gula pasir dimixer dengan kecepatan tertinggi hingga mengembang dan mengental seperti cream.
5. Masukkan terigu dan aduk sebentar hingga merata dengan mixer kecepatan terendah.
6. Masukkan lelehan coklat blok dan margarine, aduk merata dengan mixer kecepatan rendah.
7. Masukkan adonan putih telur dan aduk merata dengan spatula. (JANGAN dengan mixer yaaa...sambil panaskan oven selama 5 menit pada 150 derajat)
8. Tuangkan adonan pada loyang...aku pakai yg berdiameter 24 cm
9. Panggang selama 45-50 menit pada panas 140 derajat.
10. Setelah kue matang, dinginkan, keluarkan dari loyang...lalu belah 2 horizontal dengan benang ....lalu lapisi dengan selai strawberry
11. Tuangkan lelehan coklat di atas kue hingga menutupi seluruh permukaan kue.
(Jika suka....permukaan kue bisa dilapisi dengan marzipan)
Catatan :
- aku pakai oven kecil
- lihat link cara : Cara Mendekor Sachertorte

MVB#18 Hidangan Pesta Keluarga : Kembang Goyang (manis)

Description:
Cemilan satu ini adalah cemilan keluarga dari pihak papa kami di masa lalu.
Setiap akhir tahun dan kami berkunjung ke rumah keluarga dari pihak papa, dapat dipastikan....cemilan yang satu ini akan ada dan disajikan di kaleng kue besar di sana.
Jadi....ini adalah cemilan khas natal dan tahun barunya orang batak di kala itu.
(**Break.....lihat foto cara masak...panaskan cetakan pada minyak sebelum dicelup ke adonan ------->

Beberapa waktu lalu, seorang temanku di Bremen...namanya Rindu Heyd Situmorang, mengajarkan aku membuat cemilan ini.
Dia meminjamkan aku juga cetakannya. Dan sampai sekarang cetakan tsb masih ada di rumahku...dengan catatan...nanti menjelang natal 2011 harus sudah kukembalikan....(**sip.........danke, Rin)

Ini satu lagi persembahanku untuk MVB#18


Ingredients:
400 gr tepung beras
400 ml santan
8 sdm terigu (muncung)
8 sdm gula putih
2 butir telur
garam...sedikit...(mit gefühl..)
1 bks vanilli Dr.Ötker



Directions:
1. Aduk semua bahan dengan mixer hingga tercampur merata
2. Panaskan 1 Liter minyak
3. Panaskan cetakan kembang goyang di dalam minyak tsb...
4. Celupkan cetakan ke dalam adonan, (tapi jangan sampai semua bagian cetakan kembangnya tertutup adonan, sisakan 1 mm...supaya nanti adonan bisa keluar dari cetakannya )
5. Sekarang masukkan cetakan tsb ke dalam minyak panas, goyangkan sedikit...dan adonan tsb akan lepas.....
Masak hingga matang....yaitu berwarna kecoklatan....
6. Panaskan lagi cetakan pada minyak panas tsb...dan lakukan langkah 4 dan 5 hingga adonan habis.....
(**lumayan pegal tangan dan perlu waktu....adonan seabreg....adonan yg dimasak tipis2....so kudu nyantai)

Keren kan, hasil kembang goyang pertamaku..?
He..he..he..tentu aja......karena didampingi sang ahli : Rindu Heyd