Takluk Juga si Bolu Kukus

Sukses...!

Dan ternyata bikin bolu kukus gampaaaaaang banget.

TIPS UTAMA, utk jenis tepung yang ada di Bremen.....tipe 405.
- pake SP
- pake sprite
- adonan harus kentaaal banget...kalo kamu angkat pake sendok dan sendoknya dibalikkin, adonan tidak cepat jatoh ke bawah

 Aku belum coba tanpa sprite (tapi pake SP) dg adonan sekental tsb.
Dan satu lagi yang ingin kucoba : adonan sekental tsb ......pake sprite dan tanpa SP
Akan kucoba.
Ku share jika sukses.

RESEP BOLU KUKUS, sumber resep : Jenny Kastanja.....modify by me...
(karena kak jenny tidak menyebutkan jumlah sprite nya....jadi aku ngubek2 di internet....melihat perbandingan pemakaian sprite, tepung terigu dan gula tepung)

250 gr gula tepung, di ayak
1 bks vanilli zucker
2 butir telor
300 gr tepung terigu
300 ml sprite (wajib)
1 sdt SP (wajib, adanya di toko2 indonesia)

Cara :
- Siapin pancii kukus....panaskan...
- siapkan cetakan bolu kukus yg telah dialasi dengan kertas roti

1. Mixer dg speed tinggi gula tepung, SP, vanilli zucker dan telor sampai kental, kira-kira 15 menit
2. Masukkan bergantian sprite dan terigu...sambil adonan terus dikocok dg mixer speed terendaah
3. Kocok terus hingga adonan kental banget.
4. Ambil 4 sdm adonan dan taruh pada mangkok kecil, tambahkan dengan 1/2 sdt pewarna pandan warna hijau....jika kamu ingin tengahnya berwarna hijau.
5. Tuangkan adonan ke dlm cetakan bolu kukus hingga 3/4 nya, lalu tambahkan adonan hijau ditengahnya
6. Masukkan ke panci kukus (yg sudah mendidih airnya) dan cover atas pancinya dg lap bersih, lalu tutup juga dg tutup panci kukus. Kukus selama 20 menit dg api tetap besar.

Selamat mencoba

Kue Panada

Description:

Panada isi ikan tuna : "susah pisan ngebentuk panada, euy"
Bergulat dengan panada, sampe kemaren batal hunting tempe ke toko asia.
Danke frau wowor...für das gute Rezept.

Ingredients:

Bahan isinya :
...250 gr fillet ikan tongkol, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1/4 sdt garam lalu diamkan 20 menit (aku pakai 2 kaleng ikan tuna yg 165 gr)
3 siung bawang merah, iris-iris halus
3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
3 bh cabe merah, iris serong tipis-tipis
3 sdm minyak utk menumis
2 lbr daun jeruk
3 cm jahe, memarkan
1 batang sereh, bagi 3 dan digeprek
10 lembar daun kemangi diiris-iris....aku tidak pakai, krn tidak ada di dapur
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir

Bahan kulit :
600 gr terigu
100 gr gula pasir
1 bks fermipan (11 gr)...aku pakai ragi instan dr.ötker.....
1/2 sdt garam
75 gr margarine, lelehkan, tunggu hingga anget.....(jgn panas2 ya)
225 gr susu hangat suam-suam kuku
2 butir telur

Directions:

Cara bikin isi :
1. Panggang ikan di oven 20 menit atau hingga matang, suwir-suwir dagingnya
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah, daun jeruk, jahe, sereh hingga harum dan matang
3. Masukkan suwiran ikan, garam, gula pasir lalu aduk merata. Angkat dari kompor.
4. Masukkan daun kemangi, aduk merata
siap digunakan pada adonan panada

Cara bikin kulit :
1. Campur semua bahan kering jadi satu, aduk merata.
2. Masukkan telur, butter dan susu ...lalu mixer dengan kecepatan sedang hingga kalis (pakai alat pengoyok yg siral....yg utk pengaduk adonan roti .....bhs jermannya : spiral-kneter)
3. Biarkan selama 15-20 menitr di tempat hangat, tutup wadah adonan dg serbet yg lembab.
(krn udara bremen yg dingin, aku menuruti saran ahli masak....adonan tsb dimasukkan di oven yg sudah kupanaskan selama 10 menit pada suhu 100 derajat...dan kudiamkan selama 20 menit)
4. Kemudian dengan menggonakan roll kayu utk kue, tipiskan adonan di atas alas datar yang sudah ditaburi terigu tipis-tipis. Lalu potong-potong bundar dengan garis tengah 8 cm. (Aku cetak2 pakai gelas ....)
5. Letakkan 1 sdm iri ditengah lalu lipat menjadi 2 hingga membentuk setengah lingkaran.
Tekan tepinya dengan agak kuat, lalu lipat seperti membentuk kepang kayak bikin pastel.

penyelesaian :
goreng pada minyak yg panasnya sedang hingga kecoklatan

Catatan :
bisa juga digunakan ikan pindang tongkol yang tidak terlalu asin

Buatku yang sulit adalah meliipat adonannya dan membentuk kepangnya...malah 7 biji yang pertama kebuka waktu digoreng..
but...alah bisa krn biasa
Selamat mencoba.......

Sachertorte

Description:

Seorang teman dekat, mengatakan bahwa kue ini berasal dari Austria.
Bahkan menurutnya, di sana ada hotel yang konon terletak di area tempat pertama kali kue tsb dibuat. Hotel Sacher.

Anak-anakku menyukai kue ini, karena rasa coklatnya yang yahud.
Jika kita telaah......metoda pembuatannya mirip dengan pembuatan kue bolu pandan. Liat deh.....

Modifikasi dikit dari buku resep :
Mmmm Backen, 100 unwiderstehliche Rezepte

Ingredients:
120 gr coklat blok
120 gr margarine
6 kuning telur
80 gr gula bubuk.....jika tak ada..pakai gula pasir saja
6 putih telur
60 gr gula pasir
80 gr tepung terigu
40 gr tepung tapioka

- Lelehan coklat dari 200 gr coklat bitter + 50 gr margarine utk dekorasi (disiramkan ke seluruh permukaan kue)
- Selai strawberry untuk lapisan di antara 2 potongan kue
- Marzipan utk melapisi kue sebelum disiramkan ke permukaan kue...optional.



Directions:
1. Panaskan coklat blok dan margarine hingga meleleh, dinginkan, sisihkan
2. Ayak tepung terigu dan tepung maizena, sisihkan.
3. Pada satu wadah, mixer putih telur hingga berbusa dg kecepatan tinggi, stop lalu masukkan gula pasir, teruskan mixer hingga putih telur menjadi kaku.
4. Pada wadah lain, kuning telur + gula pasir dimixer dengan kecepatan tertinggi hingga mengembang dan mengental seperti cream.
5. Masukkan terigu dan aduk sebentar hingga merata dengan mixer kecepatan terendah.
6. Masukkan lelehan coklat blok dan margarine, aduk merata dengan mixer kecepatan rendah.
7. Masukkan adonan putih telur dan aduk merata dengan spatula. (JANGAN dengan mixer yaaa...sambil panaskan oven selama 5 menit pada 150 derajat)
8. Tuangkan adonan pada loyang...aku pakai yg berdiameter 24 cm
9. Panggang selama 45-50 menit pada panas 140 derajat.
10. Setelah kue matang, dinginkan, keluarkan dari loyang...lalu belah 2 horizontal dengan benang ....lalu lapisi dengan selai strawberry
11. Tuangkan lelehan coklat di atas kue hingga menutupi seluruh permukaan kue.
(Jika suka....permukaan kue bisa dilapisi dengan marzipan)
Catatan :
- aku pakai oven kecil
- lihat link cara : Cara Mendekor Sachertorte

MVB#18 Hidangan Pesta Keluarga : Kembang Goyang (manis)

Description:
Cemilan satu ini adalah cemilan keluarga dari pihak papa kami di masa lalu.
Setiap akhir tahun dan kami berkunjung ke rumah keluarga dari pihak papa, dapat dipastikan....cemilan yang satu ini akan ada dan disajikan di kaleng kue besar di sana.
Jadi....ini adalah cemilan khas natal dan tahun barunya orang batak di kala itu.
(**Break.....lihat foto cara masak...panaskan cetakan pada minyak sebelum dicelup ke adonan ------->

Beberapa waktu lalu, seorang temanku di Bremen...namanya Rindu Heyd Situmorang, mengajarkan aku membuat cemilan ini.
Dia meminjamkan aku juga cetakannya. Dan sampai sekarang cetakan tsb masih ada di rumahku...dengan catatan...nanti menjelang natal 2011 harus sudah kukembalikan....(**sip.........danke, Rin)

Ini satu lagi persembahanku untuk MVB#18


Ingredients:
400 gr tepung beras
400 ml santan
8 sdm terigu (muncung)
8 sdm gula putih
2 butir telur
garam...sedikit...(mit gefühl..)
1 bks vanilli Dr.Ötker



Directions:
1. Aduk semua bahan dengan mixer hingga tercampur merata
2. Panaskan 1 Liter minyak
3. Panaskan cetakan kembang goyang di dalam minyak tsb...
4. Celupkan cetakan ke dalam adonan, (tapi jangan sampai semua bagian cetakan kembangnya tertutup adonan, sisakan 1 mm...supaya nanti adonan bisa keluar dari cetakannya )
5. Sekarang masukkan cetakan tsb ke dalam minyak panas, goyangkan sedikit...dan adonan tsb akan lepas.....
Masak hingga matang....yaitu berwarna kecoklatan....
6. Panaskan lagi cetakan pada minyak panas tsb...dan lakukan langkah 4 dan 5 hingga adonan habis.....
(**lumayan pegal tangan dan perlu waktu....adonan seabreg....adonan yg dimasak tipis2....so kudu nyantai)

Keren kan, hasil kembang goyang pertamaku..?
He..he..he..tentu aja......karena didampingi sang ahli : Rindu Heyd

Kue Putri Salju

Description:
Resepnya aku peroleh dari mantan atasanku di dinas perindag jabar.
Simple dan enak.

Ingredients:
250 gr margarine/butter
200 gr gula pasir/halus
200 gr kacang mete, panggang, haluskan
50 gr keju parut...optional
200-250 gr terigu...hingga adonan kalis lah...
150 gr gula halus utk taburan

Directions:
1. Kocok margarine/butter, keju parut dan gula pasir/halus hingga pucat, tambahkan kacang mete, dan terigu hingga kalis, aduk rata.
2. Simpan adonan dalam lemari es 30 menit.
3. Bentuk bulan sabit atau sesuai selera, atur diloyang,
4. Panggan kira-kira 20 menit (suhu 160'c)
5. Hangat2 digulingkan kedalam gula bubuk.

MVB#18 Hidangan Pesta Keluarga : Ayam Kodok

Description:
Ini adalah ayam kodok yang ke.....
Sudah berkali-kali aku membuat menu ini sejak mempelajarinya pertengahan November yang lalu.
Selain ternyata mudah membuatnya...menu ini disukai oleh keluarga dan teman-teman di sekitarku.
Sumber inspirasi kudapat dari kedai hamburg nya mbak Retno
Dan resep kumodifikasi sesuai seleraku dan keluargaku.

Ini persembahanku untuk MVB#18 yang aku HOST hingga akhir Januari 2011.




Ingredients:
Bahan :
1 ekor ayam ras tanpa kepala dan ceker
1 bh jeruk nipis, ambil airnya utk melumuri permukaan kulit ayam
sedikit garam, utk melumuri permukaan kulit ayam
2 btr telur ayam rebus, kupas
1 lembar kantong plastik tahan panas, utk membungkus ayam waktu dikukus
1 sdm kecap manis + 1 sdm margarine, utk melumuri permukaan kulit ayam ketika akan dipanggang

Bahan isi tambahan :
(selain bahan daging ayam dari ayam tsb..)
200 gr daging sapi cincang
1 putih telur ayam
4 sdm tepung roti

Bumbu isi :
4 siung bawang merah, iris tipis, goreng
2 siung bawang putih, iris tipis, goreng
2 sdt garam
1 sdt merica/lada hitam
1 bks royco
200 ml susu cair

Bahan saus :
1 btr bawang bombay, iris 1,5 cm atau dadu
2 siung bawang putih, cincang kasar
4 sdm saos tomat
1 buah tomat segar, potong kecil2 dadu
2 cm jahe geprek
3 sdm gula putih
1 sdm kecap manis
1 sdt lada hitam
1 sdt garam
300 ml air
1 sdm maizena jangan muncung, dilarutkan dg sedikit air..

Pelengkap :
wortel potong memanjang, agak tebal
jagung manis
brokoli
kentang goreng/rebus
dan...sayuran apa saja yang ada dan yg kamu suka....:)






Directions:
1. Lepaskan daging ayam bersama tulangnya kecuali sayap dan paha....
Cara : lihat link ini ...thank you mbak...
Jahit bagian leher ayam dengan benang katun.
2. Lumuri kulit ayam dengan jeruk dan garam hingga merata, sisihkan.
3. Potong-potong daging ayamnya tadi dan blender hingga halus
4. Daging sapi cincang diblender juga bersama semua bumbu isi dan semua bahan isi.
5. Campurkan blenderan daging ayam dg blenderan daging sapi cincang...aduk hingga merata.
6. Masukkan campuran isi dan telur rebus ke dalam kulit ayam. Jahit bagian leher ayam dengan benang katun.
7. Masukkan ayam ke dalam plastik tahan panas dan ikat/jepret dg stepler ujungnya.
8. Kukus selama 30 menit.
9. Setelah 30 menit, dinginkan, keluarkan dari plastik dan tiriskan
10. Lumuri seluruh permukaan ayam isi dengan campuran kecap manis dan margarine.
11. Panggang selama 30 menit dengan panas 200 derajat.
12. Potong2 dan sajikan bersama saus dan sayuran pilihanmu.

Saus :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih
2. Masukkan irisan tomat, masak hingga tomat lunak
3. Masukkan semua bumbu, aduk merata.
4. Masukkan air, didihkan, tambahkan maizena yg sudah dilarutkan dengan sedikit air....didihkan kembali.
5. Saus siap disajikan.

Guten Appetit

Macaron / Macarons Isi Cream Espresso dan Cream Coklat

Description:
Source : http://www.tarteletteblog.com/
Thank youuu...hellen....
I write in Indonesian, my language........

Konon macarons adalah panganan asal Italia yang populer di Perancis.
Baking macarons adalah salah satu tantangan yang asik......
Seperti bolu kukus.....gampang-gampang susah....

(Ternyata kunci bolu kukus mekar cuman : sprite dan sp.....he..he..)

Ingredients:
Bahan macarons :
90 gr putih telur (atau dari 2 buah telur ukuran L)
180 gr gula bubuk
130 gr almond kupas
25 gr gula pasir
1 sdm bubuk pewarna makanan (warna apa saja)

Bahan cream espresso
100 gr gula bubuk
80 gr butter
1 bks espresso instan

Bahan cream coklat:
70 gr coklat batangan vollmich, ditim
40 gr butter, dikocok hingga menjadi krim kental
1 sdt madu

Directions:
Siapkan loyang datar, oles tipis dengan margarine, alasi dengan kertas roti/kertas minyak.
Beri tanda titik berjarak 6 cm dengan titik lainnya, untuk menandai jarak sempritan nantinya.

Adonan I
Campurkan gula bubuk, almond kupas dan bubuk pewarna dalam wadah blender/food procesor.....dan blender beberapa kali hingga halus.
Sisihkan.

Adonan II
1. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi : putih telur hingga berbusa.....(seperti busa sabun ketika kita mandi..)
2. Masukkan secara bertahap gula pasir dan kocok lagi dengan mixer kecepatan tinggi hingga busanya mengkilap dan kaku (seperti foam untuk mencukur). Dan hentikan pengocokan.

Campurkan : Adonan II ke Adonan I
Aduk berkali-kali dengan spatula dan dengan cara seperti melipat hingga adonan menjadi lembek...(seperti cairan kental).
Dan kita harus berhati-hati karena jika adonan terlalu lama diaduk, akan menjadi cairan encer. Macarons akan gagal.

Test dengan cara : ambil adonan 1 sendok teh dan letakkan di piring. Jika adonan sudah bisa menjadi datar, berarti adonan siap di bentuk dengan disemprit.
Jika masih membentuk gundukan/melembung, berarti adonan masih harus diaduk beberapa kali lagi.

Langkah terakhir.....
- Ambil adonan 1 sendok teh
- Letakan adonan pada titik-titik yang telah kita tandai di kertas roti...hingga adonan melebar menjadi berdiameter 3 cm.
(besar macarons bisa kita tentukan sendiri.....)
- Lakukan hingga adonan habis
- Diamkan adonan tsb selama 1 jam sebelum di panggang.
- Setelah 1 jam, panggang pada oven dengan panas atas bawah dan suhu 130 derajat celcius selama 15 menit.

Cream espresso :
1. Kocok gula bubuk dan butter hingga menjadi krim kental
2. Tambahkan kopi espresso instan, aduk merata dengan spatula
siap digunakan

Cream coklat:
aduk merata semua bahan

Penyelesaian :
ambil 2 keping macarons, tumpuk dan isi tengahnya dengan cream.

catatan :
pelajari karakteristik oven kita...
yang pasti untuk macarons diperlukan panas atas bawah dan suhu yang rendah.