Soto Ayam Madura a La Rina Perpatih

Description:

Resep soto madura yang simple ini kudapatkan dari Rina Perpatih, salah seorang teman baikku di Bremen.

Thanks so much, Rina.
Ramces like to eat it.

Sesuai dengan bahan yang ada di kulkas, maka pelengkap ada yang dilewat, yaitu :
250 gr toge, siram air panas, tiriskan
250 gr kentang, iris tipis, goreng
1 bh tomat dipotong 1 cm dadu

Ingredients:

3/4 kg dada ayam mentok dan tulangnya, rebus hingga keluar kaldu, sisihkan (kaldu ayam jadi kira-kira 1,5 liter).
Minyak goreng untuk menumis.

Bumbu halus:
10 bh bawang merah/2 bh schalotten besar
4 bh bawang putih
1 sdm irisan jahe segar
3/4 sdm irisan kunyit segar

Bumbu bubuk :
1/2 sdt lada
3 sdt garam
2 sdt gula, pengganti penyedap

Bumbu daun:
3 lbr Daun jeruk purut
1 btg sereh, bagi 3, memarkan

Pelengkap :
250 gr soun, rendam air dingin hingga lemas, tiriskan
250 gr kol putih, iris tipis, rebus sebentar, tiriskan
1 sdm bawang goreng
2 btg daun bawang, iris halus
2 btg seledri, iris halus
1 bh jeruk nipis, ambil airnya.
Kecap secukupnya.

Sambal:
cabe rawit merah direbus sebentar, haluskan dan siram dengan kuah soto.


Directions:

1. Ayam disuwir-suwir, kemudian tumis hingga berubah warna...dan beri 1 sdt garam pada tumisan tsb, angkat, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu bubuk dan lanjutkan menumis hingga bumbu matang.
3. Rebus kembali kaldu ayam, masukkan bumbu tsb ke dalamnya dan masukkan pula daun jeruk dan sereh.
4. Setelah kaldu mendidih, masukkan ayam suwir dan soun.

Penyajian :
Pada mangkuk, taruh irisan kol dan tuang kuah soto berisi ayam suwir dan soun panas-panas. Paling atas taburi dengan daun bawang, seledri, bawang goreng.
Sajikan dengan sambal, kecap manis dan perasan jeruk nipis.