Arsik Ikan Tilapia a La Arsik Ikan Mas Papa

Description:
Ketika kami masih kanak-kanak hingga kami mahasiswa...
Bahkan setelah aku dan 3 adikku telah menikah....
Sampai masih terserang stroke ringan.....
dalam arti masih bisa jalan walaupun pakai tongkat...
Papa sering membuat masakan ini....
Seminggu...minimal satu kali.....

Aku pernah bosan banget.....
Karena kalau bikin.....bisa 3 kg....karena anaknya juga banyak....

Kadang....papa bikin arsik untuk diberikan pada kenalannya ....
Atau keluarga dekat kami....
Karena arsik buatan papa sangat enak.....

Jika ada acara perjamuan kasih di gereja......papa juga dengan senang hati membuatkan arsik ikan mas tersebut.

Di Bremen adanya cuman ikan tilapia........
Nggak apa-apa.....percobaan....dengan bumbu yg biasa papa bikin..


Ingredients:
Bahan :
1,5 kg ikan Tilapia
3/4 kg kacang panjang disiangi....potong2 bagi 2.
(aku cuman....75 gr ikan tilapia dan 1/4 kg kacang panjang.....
bumbu ini utk 1,5 kg ikan...kalau dikurangi bumbunya.....tidak enak....)

Bumbu halus :
2 siung schalotten
4 siung bawang putih
8 buah cabe thailand.....lebih pedas dari cabe keriting
2 buah cabe turki......sama dg cabe tanjung
laos, lihat foto
kunyit, lihat foto
14 butir kemiri utuh digoreng/disangrai

Bumbu lain :
jahe sejempol jari tangan di pekprek
2 batang sereh dipotong bagi 4, kemudian dipekprek..
3 lembar daun salam
3,5 sdt peres garam
4 keping sebesar jempol tangan asam jawa (asam kandis lebih enak)
..................................atau kata adikku...asam gelugur yg papa pakai...
...................................ya bener asam gelugur......................................



Bumbu papa yang tidak aku pakai karena tidak ada :
- asam gelugur
- bunga honje
- bawang batak alias kucai

Directions:
Tahap 1
1. Tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, tambahkan cabe merah....aduk sampai matang.
2. Masukkan kemiri, jahe, laos, kunyit dan sereh....aduk-aduk merata...dan masak hingga matang.
Sisihkan bumbu ini.

Tahap 2
1. Susun kacang panjang di bagian paling bawah wajan.
2. Susun pula sereh di atas kacang panjang.
3. Masukkan sebagian kacang panjang ke dalam perut ikan hingga penuh.
4. Letakkan ikan di atas tumpukan kacang panjang dan sereh.
5. Masukkan bumbu yg telah ditumis tadi.
6. Tambahkan asam, daun salam, garam dan penyedap
7. Tambahkan air...hingga menutupi ikan....
8. Masak dengan api keci.......(aku dg api sedang......2 jam...)
9. Arsik ikan....siap di santap...

Guten Apetit....








Oktober 2009


Foto yg terakhir, aku pernah coba cara : bumbu tidak usah ditumis dulu.....
Enak banget juga....cobain deh....